今天又有一个哈尔滨的客户来公司实际加工红肠的全套设备，加工红肠的开始步骤当然是绞肉啦，我们有相对应的绞肉机，第二部就是拌馅，就要用到拌馅机了，然后开始灌肠，用到的自然也就是灌肠机，再然后就是熟化，用到的设备是烟熏炉烘干烟熏蒸煮都可以实现的，最后进行包装用到的就是真空包装机，然后美味的红肠就出炉啦。
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，红肠熏烤炉和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
不锈钢红肠烟熏炉2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。
4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，环保型红肠烟熏炉烘烤温度掌握在65～80℃，烘
烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠
7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”
烟熏炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，具有蒸、干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。经过十几年的研制生产，根据客户的要求及市场反馈信息，对产品进行了更合理的改进，使其加热速度、烟熏效果都达到理想的效果。
环保型红肠烟熏炉服务：
1.主要设备质保期为12个月，终生维护！不锈钢红肠烟熏炉一年内若有重大质量问题，请及时联系厂家！
2.提供设备相应的技术资料，包括产品合格证、保修单、安装使用及维护说明书及运输装箱清单等。
3.提供人员培训，培训内容包括：设备操作、维护和设备的简单维修。