宋代建窑又名乌泥窑，大概当时几个名窑里，建窑的泥料是最差的。胎是黑灰色，颗粒粗，里面还掺着许多沙子，乍看好像煤渣做的。按当时的套路，泥料粗就涂层化妆土遮一下，建窑偏不；不用化妆土，施满釉挡一下也行，建窑偏不，只在外壁上一半釉，露出底足粗糙的胎体。这就像一个姑娘，朋友圈晒自拍时，从来不用美颜，何等的率真！
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单凭简单的厚胎黑釉，建窑断不能坐稳贡盏的位子，在单调的黑色之中，还要加进一些变化。徽宗说的“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，“青黑”指黑釉，“玉毫”就是白色条纹，既银兔毫。除了兔毫，建窑还产一种带斑点的黑釉盏，名油滴。
注意无论油滴还是兔毫，都不是建窑的专利。比如当时定窑产叫“兔毛花”的兔毫盏 汝窑和燿州窑产油滴盏等等。但是毫无疑问，建窑做的兔毫油滴最漂亮。
下面尝试解释油滴和兔毫的烧成原理，比较枯燥。建盏釉中氧化铁的含量在3%以上，当窑温超过1200度时，氧化铁分解，形成气泡。随着窑温的升高，小气泡合并成大气泡，大气泡向釉面上升，最后排出。气泡带出大量的铁，聚集在釉面，析出赤铁矿和磁铁矿晶体，形成圆形斑点，其内铁浓度是周围的十倍左右，呈现与周围不同的颜色。这就是油滴，烧成窑温必须控制在之间。
如果到此为止，我们就得到了油滴盏。还可以继续添柴，窑温超过1300度后，釉开始熔化，缓慢地向下流淌。刚才说建窑外壁只上半截釉，就是要留出流动的空间，防止釉流到垫片上。烧到1310时，刚才的油滴已经被拉成椭圆形了。不要停！干柴烈火继续，我们把温度抬到1350，让流淌来的更猛烈些吧，再看，刚才的圆点已经被拉成丝了，什么叫兔毫？这就叫兔毫！
兔毫油滴，都有黄白两色，分别叫金银兔毫和金银油滴，烧成的关键是氧气。瓷器中的铁元素都是以氧化物形式存在的，当窑中氧气浓度低的时候，生成一氧化二铁，是黑色的，其结晶体反射白光，就是银兔毫；如果氧气足够多，生成三氧化二铁，铁锈就是这个成分，黄的，就是金兔毫了。窑内氧气的浓度低时叫还原气氛，高时叫氧化气氛，铜铁等金属元素，在不同气氛下会呈现不同的颜色，是很重要的指标。古人并不知道这些化学原理，全靠经验掌握，薪火相传，那又是另一段故事了，请见拙文《古人是如何玩火的》。
冯其庸先生说过：所谓玄妙，就是道理不通，道理通了，玄妙自破。明清许多古书将兔毫和油滴定性为窑变，颇有神秘主义的味道，大概是因为当时建窑已经停烧了。叶喆民教授指出兔毫和油滴并不算窑变：因为他们有规律可循，有把握制作，而窑变是不以人的意志为转移的意外变化，三者是不能等量齐观、混为一谈的。