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纸包鱼是有烤鱼演变而来的，烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫山大宁河边，距今已有两千多年历史。大宁河两岸沿途道路崎岖，条件艰苦，当年沿江纤夫们常将河中之鱼用木材烤制后作充饥之用。有一天，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其味鲜美无比，此便为古烤鱼之稚形，后经勤劳的巫山人民代代改良，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了现在外焦里嫩、油香扑鼻、爽滑浓郁的纸包鱼。纸包烤鱼结合了炭火烤鱼的所有传统经验，在制作工艺上进行了改进，融合了几十种天然药材，健康环保，口味多种，男女老少皆宜食用。食为先纸包鱼在吸纳传统烤鱼的精髓，不断改良升级，完全脱离了传统碳烤的过程，无油烟，无糊味，即健康环保，又能保持鱼肉原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。品尝了食为先纸包鱼菜品的朋友对这种特色美食赞不绝口，绝对是你想要的正宗重庆味道！
烤鱼店越开越多，市场的竞争也变得来更加的激烈，因此，各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁，大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的，有采用瓦缸、石板、铁板烤的……而在烤鱼的口味上，同样是挖空心思，像时下比较流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鲜椒等多种风味。
在当今餐饮市场上，正如一句老话说的：只有想不到，没有做不到。而笔者从这家店里看到的是：一道原来“江湖气”很浓的炭火烤鱼，经过无数厨师的不断改进，如今已经变成了具有时尚感的纸上烤鱼，而如此演变的过程，我认为还是值得大家去关注并加以思考的。
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