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美味的拉面在兰州是一个著名的大众小吃，很有市场，店可大可小、而且开店根据规模的大小、设备的配备档次，投资从两三千元到几万元都可以，一般出外打工的拉面师只会拉面，严格的说外出打工的拉面师95%以上是不会调汤的，出了外地就更难做出正宗的味道，有些老板不了解内情从兰州一些知名的牛肉面企业挖拉面师，认为挖去的人就可以做出一样的味道，结果去了之后做不出来，拉面师傅就开始忽悠不懂行的老板，说是兰州牛肉拉面一出兰州就变味，什么水有问题、肉有问题等等，较后导致大家都认为兰州牛肉拉面一出兰州就变味的传言，其实较关键的是汤料有问题。新乡食味居培训学校拉面技术，配方配料无保留传授，到校可先品尝口味，满意再学习。
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