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“老窖”是四川酒业传承以久的酿酒方式。所谓“窖”，是指粮糟发酵的“窖池”。窖池多用当地黄泥筑成，保水性较强，渗入窖泥中的水份能够充分满足微生物的生命活动。窖池连续使用很长时间，就能称之为“老窖”。老窖窖泥中的总酸、总脂含量很高，腐殖质及微生物种类非常活跃，其中有益的微生物多达数百种，在一池之中形成庞大的微生物群落，这种微生物环境是酝酿优质酒的生化反应基础，可以促进粮糟的发酵，提升酒的品质。
泸州酒业拥有明朝万历年间(建于公元1573年)传承而来的老窖池群，1996年经国务院批准为第四批全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，成为中国蒸馏酒酿造工艺发展的活文物见证。据说泸州的舒聚源、温永盛等酿酒老作坊，一直拥有老窖池。清顺治十四年(公元1657年)开业的舒聚源，使用的老窖延用至今，仍在发挥作用。
宜宾酒业也拥有明代老窖池。2005年，中国国家博物馆隆重收藏了宜宾五粮液集团提供的明代老窖中的一块10克重的窖泥，被媒体称之为“国宝窖泥”。据说，五粮液的糟坊中存有16口明代古窖池，是我国现存时间z长的地穴式曲酒发酵窖池。20世纪60年代，国家文物部门从窖中的出土物分析，这些窖池建于明代成化年，至今已有600多年的历史。如今这些老当益壮的窖池，仍然默默地酝酿好酒。
除了窖池以外，四川酒界还发现了很多酿酒遗迹，成都著名的水井街酒坊遗址，就是我国目前发掘出来的极有价值的烧酒酿造作坊遗址，其遗址上溯明代，堪称无字史书。
水井街酒坊原是全兴大曲的生产场地。1998年，全兴酒业对位于成都市锦江区水井街的酿酒车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏在地下的古代酿酒作坊遗址。在已发掘的280平方米面积中，发现了晾堂、酒窖、炉灶、蒸馏酒设备基座等遗迹，而且从地层叠压堆积和器物的类型学排序上，能够将明、清、民国至当代连接起来，表明酒坊延续六百余年未曾间断生产。这座老烧坊的遗址的发掘，被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一。2001年6月，国务院公布其为第五批全国重点文物保护单位。水井街酒坊的考古发掘，为研究川酒酿造技艺、酿酒设备的演变提供了重要的实物资料。我们的宗旨：现金交易，上门回收。高价回收白酒类：茅台（酱瓶茅台、地方国营茅台、铁盖茅台、茅台.老酒）、 回收五粮液 回收国窖1573 回收剑南春 回收泸州老窖 回收精质酒，高价回收各种年份精质酒，回收洋酒类：路易十三、轩 尼诗李察、皇家礼炮、马爹利XO、 轩尼诗XO、人头马XO、马爹利蓝带等红酒系列回收：拉菲，拉图，马格古堡，木桐，柏图斯等；回收礼品类：散装-礼盒装冬虫夏草、海参等。回收茅台贵宾礼盒53度=茅台典藏53度，茅台53度五十年，茅台53度三十年（新茅台53度十五年，53度（五星）茅台43度，茅台世纪经典，茅台53度-庆祝回归=茅台53度珍品=回收烟酒，回收节日时亲朋好友馈赠的各种高档礼品，回收要求，假者勿扰。保证顾客利益欢迎新老顾客来电咨询’我公司是一家多年从事礼品名酒回收的公司；资金雄厚 回收能力强，还有良好的信誉。