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一壶老酒，一碟卤猪耳朵zwnj;‌或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤肉的魅力，也是卤肉在各地颇受欢迎的原因。卤肉卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤肉的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的，俗话说，十年卤水胜，就形象的说明了这一点。

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卤肉味‌‌道好不好，关键看的就是卤肉的时候各类大料及大料的比例，并且卤肉的时候所用到的老汤也就是百年老汤，目前市面上生意比较好的卤肉店使用的都是老汤来卤肉的，老推车传授老汤技术，保证学员能够卤出来好味道。

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3、麻辣系列（鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸡爪等十余种）

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