，猪皮的乳化方法，乳化猪皮用胶体磨
对猪皮的乳化方法及在盐水火腿中的应用进行了研究.结果表明,经清洗.预煮.绞碎,添加2.5倍的冰水用胶体磨乳化,是生产乳化猪皮的zui好方法;用乳化猪皮生产盐水火腿的zui佳条件是100kg的原料内添加10kg的乳化猪皮,在配制盐水时加入45kg冰水,并在滚揉结束前1 h将乳化猪皮加入。
猪皮经中性蛋白酶ｈ处理，再经０．１ｍｏｌ，Ｌ ＮａＯＨ６ｈ浸泡，有很好的脱毛及表皮层脱落效果，皮中的杂蛋白也大部分溶出除去。再经挤压漂洗，除脂，干燥，粉碎即得粗胶原蛋白粉，它有很好的耐贮性。胶原蛋白经酸解和酶解可制作水解胶原，作为营养强化剂用于食品工业；胶原蛋白调浆，加入成型剂成膜，可制成可食性蛋白膜和肠衣；胶原蛋白粉可直接加入肉制品，提高制品蛋白含量，改善乳化效果；粗胶原蛋白经。
上海依肯高速高剪胶体磨的特点:
1、粉碎室设有三道磨碎区，一级为粗磨碎区，二级为细磨碎区，三层为超微磨碎区，通过调整定、转子的间隙，能有效地达到所需的超微粉碎效果（也可循环加工）。
2、间隙可调，研磨缝隙调节可以改变适用于特定工艺
3、设备运转速度高达14000转，是国内普通胶体磨的4-5倍，高效细化分散研磨物料
4、机身腔体采用三层夹套设计可以冷却也可以加热
5、采用德国双端面机械密封，在保证有冷却水的情况下，可以24小时连续不间断工作
6、从实验室设备平稳过渡到中试型实验以及后期的工业化放大实验，无需重新调整实验数据，极大程度降低了风险
高剪切胶体磨设备的有好有坏，那么如何去判定一台胶体磨设备呢？
一、高剪切胶体磨的转速，机械设备能力的体现很大一部分取决于设备的转速，也就是通常所说的剪切力。目前国内大多数均质机的转速都为3000rpm（如廊坊、温州、南通等），而上海依肯的高剪切均质机转速可达14000rpm。
二、磨头结构，相同的转速下如何去比较胶体磨的处理效果，我们可以去判定均质机的磨头结构，磨头的精密度越高对于物料的研磨能力就会越强。
三、机械密封，机械密封的选择决定的设备的稳定性和使用寿命，好的机械密封可确保设备24小时连续运行，而差的可能只能运行30min就需要停机。
当然影响高剪切均质机设备效果的因素还有很多，但主要的核xin就是以上的三点。
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研磨的效果跟一下有关：
影响分散研磨结果的因素有以下几点
1）磨头头的剪切速率 （越大，效果越好）
2）磨头的齿形结构（分为初齿，中齿，细齿，超细齿，约细齿效果越好）
3）物料在分散墙体的停留时间，乳化分散时间（可以看作同等的电机，流量越小，效果越好）
4）循环次数（越多，效果越好，到设备的期限，就不能再好）
设备特点：
1）转速14000rpm与其它厂家2900转左右高出约4-5倍：
2）磨头结构更精密并有独特设计,使之研磨作用力更大，效果更好。
3）德国进口双端面机械密封拥有独特结构和特殊材质保证高速运转和长使用寿命。
4）CM2000/4中试型胶体磨与大型工业管线式量产机型配置基本相同。各种工作头的种类及相应线速度相同，中试过程中的工艺参数在工业化后之后不用重新调整，从而将机器型号升级到工业化的过程中的风险降到zui低。
5）结构特点：分立式、卧式两种规格。卧式直联结构，运行时间长，容易造成轴的偏心，运转不正常，需要专业的人员拆开内部结构更换。而且需要更换损害的乳化头及轴，直联电机的转速决定转子转速。
我公司是采用立式分体结构，运行时间长，不易造成轴的偏心，容易更换，而且只要更换相应的皮带，一般的人员可以操作。
其主机部份由壳体、定子、转子、调节机构、冷却机构、电机等组成。其主要零件均采用不锈钢制造，耐腐蚀，无毒。使用单位可依不同物料特性，生产效率，不同用途，选用不同规格型号的胶体磨（锥体磨，粉碎机，研磨机），使之达到良好的效果。
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