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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。老推车熟食蕴藏着大商机，因为熟食的经营方式灵活多样，往往能根据市场变化及时调整，不断推成出新。在王师傅看来，卤菜更容易及时抓住风尚潮流，迎合大众喜好，及时推出能够满足顾客的需求的产品，从而快速获利。

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　　1、香料的选择与识别;

　　2、30多种香料的搭配与制作;

　　3、新卤水的制作;

　　4、高汤的配方与制作;

　　5、红油、糊辣油的炼制;

　　6、蕉糖色的熬制;

　　7、原材料的加工和处理;

　　8、肉类的腌制及煮制;

　　9、红卤、白卤的卤制方法;

　　10、卤水的保存方法;

　　11、卤菜的切法技巧;

　　12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作;

　　13、二次调味及混合调味;

　　14、凉菜菜品的加工薇芯：wltzt188;

　　15、油炸、烘烤、热炒、泡椒等多种味型的制作;

　　16、设备的使用及选购技巧;

　　17、店铺的选址、经营和管理经验。

老推车卤肉作为老王家百年传承的卤肉品牌，非物质文化遗产，已经全面免费加盟，招收学徒，传统很多的加盟公司仅仅是连锁加盟，使用统一的招牌标识，由加盟公司同意提供物料，开店人员不仅没有掌握核心技术，更是在后期任由加盟公司宰割，更为重要的是技术和开店是两回事儿。

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