真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装机市场正在向多样化发展，主要表现在新技术、生产线、多功能以及自动化等方向发展。在包装方法上真空包装机大量选用充气包装来取代之前的真空包装，将充气包装机、包装材料以及充气体成分这3个方面结合起来，并且在控制技术上，更多的选用微电子技术与计算机技术。
真空包装机可以对包装的产品改变环境，减少了和氧气接触，从而能够更长久的保存，也预防了食品的变质、发霉等现象。现在真空封口机被应用在很多产品的生产中，它表现出的优势除了高效、技术先进之外，就是能够为食品的安全做好自己环节的工作。