《CCTV7农广天地正版VCD光盘——烤乳猪制作技术》（68包特快专递邮费） 烤乳猪是中国饮食文化一个亮点，具有皮酥、肉嫩、色艳、味厚特点，传说早在西周时期烤乳猪就被端上了餐桌。本片向您详细介绍烤乳猪的制作技术。节目内容包括中式烤乳猪的制作技及西式烤乳猪的制作部分。最后介绍只取乳猪腿的西式烤乳猪的制作方法。
《正版图书-----糟、烤及熏制食品加工技术 》
本书较详细地介绍了糟制食品和熏烤食品的加工技术，原料涉及肉类、鱼类、蔬菜类、菇菌类等。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性很强，很适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师和家庭主妇使用，亦可作为职业院校相关专业师生的重要参考读物。作者:严泽湘 主编出版社:化学工业出版社出版时间:2017年04月
目录
第一章概述1
第二节肉食类104
一、新疆烤全羊104
二、新疆烤羊肉串106
三、丁香烤羊腿107
四、北京烤肉宛108
五、广式烤猪肉109
六、天津烤猪肉111
七、博山烤猪肉112
八、广东烤乳猪113
九、广东叉烧猪肉114
十、上海叉烧猪肉116
十一、扬州烧烤猪头117
十二、广东烤带皮猪肉119
十三、烤叉烧猪肉120
十四、烤猪腿121
十五、烤香酥猪肉123
十六、烤猪里脊肉123
十七、裹烧牛肉124
十八、朝鲜烤牛肉片125
十九、烤牛肉干126
二十、烤狗肉串127
第三节烤面点类128
一、烤广式月饼128
二、烤芸豆月饼129
三、烤栗蓉月饼130
四、烤南瓜月饼131
五、烤椰蓉月饼132
六、烤蛋黄红莲月饼133
七、烤鲜肉月饼134
八、烤广式豆沙蛋黄月饼135
九、烤五仁月饼136
十、烤红豆酥皮月饼138
十一、烤豆沙蜂蜜月饼139
第四节烤鱼类及其他140
一、葱油烤鲷鱼140
二、青岛烤鱿鱼141
三、烤马面鱼片141
四、烤河鳗144
五、意式烤蘑菇145
六、美式红酒少司烤蘑菇146
七、烤马铃薯片147
八、烤香酥薯条149
九、烤红薯149
附：烤肉酱制作150
第四章熏制食品的加工153
第一节鸡鸭类153
一、江北熏鸭153
二、为熏鸭154
三、熏鸡156
四、北京熏鸡157
五、沟帮子熏鸡158
六、乐清熏鹅159
第二节肉食类160
一、天津熏火腿肠160
二、南充熏牛肉162
三、南京松子熏猪肉163
四、天津桃仁熏猪肚164
五、吴家熏猪肉166
六、熏五香兔肉167
七、北京熏蛋清肠168
八、哈尔滨熏水晶肚169
九、哈尔滨熏松仁小肚171
十、哈尔滨熏红肠172
十一、上海熏色拉米肠175
十二、熏带骨火腿177
十三、日本混合式熏火腿180
十四、熏培根182
第三节鱼类184
一、湖南熏腊鱼184
二、熏调味鱿鱼185
三、熏制鲑鱼187
四、熏制鲐鱼189
五、熏制鲱鱼190
六、荷叶包熏鲢鱼191
七、熏制珍珠鱼肉192
主要参考文献194
资料包含：《CCTV7正版光盘——北京烤鸭的制作技术 1vcd》+《正版图书-----糟、烤及熏制食品加工技术 》+快递费=98元
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