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杞县卤菜培训哪家是祖传的,杞县凉菜培训都学什么,老推车卤汁的保存，应注意以下几点薇芯：wltzt188：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油
老推车培训内容薇芯：wltzt188:
1. 卤菜系列的系统讲解，理论基础。
2. 卤菜系列的原料选购标准。
3. 卤菜系列的原料预处理。
4. 卤菜系列的加工工艺，卤味香料秘方的配制，卤水的制作，卤制的技巧及经验。
5. 卤菜系列的成品标准。
6. 卤菜系列产品的定价标准。
7. 卤菜系列店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。
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