说到烤鱼，相信很多人都是不陌生的，因为如今外面的餐厅越开越多，各种各样的餐厅都应有尽有，当然
这卖烤鱼的餐厅肯定也是少不了的。不过要说到的火爆的烤鱼，可能很多人都会想到万州烤鱼，这万州烤
鱼如今已经是火遍全国的美食了，在全国各地都能吃到美味的万州烤鱼。
如今，不少创业者也想学烤鱼技术，开一家特色烤鱼店？那么，烤鱼怎么做好吃？想学正宗烤鱼没接触过
，能短期时间内学会吗？江苏想学正宗烤鱼制作步骤哪家教的好？
虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大，但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴
，很少外传。网上也有流传一些配方，有真有假！正因为真假混杂，更是让人无从分辨！而且炒底料最关
键的是一个“炒”字！这个“炒”字才是技术的精华所在！配方只是其次的东西！
随食为先小编一起来了解一下，万州烤鱼大致可分下面几个流程！
选鱼→ 杀鱼→ 腌制→ 烤制（中间需刷油3-4次）→炒料→ 入烤盘→ 入烤鱼架上边吃边炖。
制作烤鱼的核心：炒料！
烤鱼的口味分很多种，有的是所有材料现炒，有的是老油+炒好的底料+辅料一起炒制。
炒料必不可少的是：香料油！俗称老油！很多店铺的老油都是用回收油炼制的，如果操作方法正确，当然
是没有安全隐患的。一般都是加姜、葱、洋葱等香辛料、然后加水和白酒进去一起炼制，水分挥发的同时
带走回收油中的异味，加上各种香辛料的增香去异，这样炼制出的老油非常的香！
炒料大致方法为：
1、提前准备好各种辅料，比如炸土豆，魔芋提前焯好水。
2、净锅烧热，下入干净植物油和老油，比例为1：1。
3、油温烧至4成左右，下入姜粒大蒜米微微炸一下，之后下入干辣椒干花椒、底料进去炒散。
4、下入各种辅料进去微微翻炒，加入水和啤酒。水和啤酒的比例为1：1。
5、大火烧开，调入白糖、鸡精、及其它需要的调料进去。
6、起锅，把炒好的料倒入烤鱼盘中。烤鱼盘表面撒上香菜即可。
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学泡椒味烤鱼，焦香味烤鱼，酱香味烤鱼，豆豉味烤鱼，香辣味烤鱼，麻辣味烤鱼！欢迎现场品尝味道，
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