臭氧消毒设备是制造臭氧的设备，臭氧O3是氧气O2的同素异形体，由3个活性氧原子组成。臭氧对于散布在空气或溶解于水中的物质和微生物，可直接或间接进行氧化，破坏和分解细菌的细胞壁，迅速扩散投入细胞内杀死病原体，具有广谱杀灭微生物的作用，其杀菌速度较氯快300～600倍。臭氧在常温、常压下易分解成为氧分子和具有强氧化力的活性氧，其半衰周期约为12～16小时，最后成为O2，无须担心臭氧残留的二次污染。
在食品工业中的应用主要有三个方面：
一、杀灭微生物——杀菌消毒作用；
二、氧化分解有机或无机污染气味——除臭净化作用；
三、分解果蔬代谢产物，抑制后成熟过程——保鲜作用。
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