牛肉面早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了牛肉面的标准。
小编前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子，说，这是他爷爷做的红烧牛肉面，是他家的祖传秘方，因为他爷爷现在老了，小店也不开了，所以他把这个方子告诉了大家，教大家怎么做正宗好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面，到了家，一吃上爷爷的面条，就像还魂了一样，找到了回家的感觉!经过他本人的同意,我们蜀味缘也潜心研究了一下,发现味道真的不一般，所以今天就想把秘方分享给大家。。
材料:牛肉 200克面条 1份青菜 4颗冰糖 5颗生抽 1勺蚝油 1勺豆瓣酱 1勺香料 若干
1、200克新鲜牛肉切丁，用清水料酒浸泡10分钟，去血水(这次我选择的是纯瘦的黑牛牛肉、有嚼劲更有肉香)和牛雪花、牛腩也都是不错的选择看大家更爱吃那种啦。
2、小油菜清水洗净留菜心备用。
3、小火，倒油依次放入葱、姜、蒜、红辣椒4-6颗大料1颗小茴香10粒肉桂1小片煸炒香，后放入1勺豆瓣酱将各个材料炒在一起半分钟。
4、开中火，放入牛肉粒，煸炒1分钟，然后再放入5颗冰糖勺蚝油勺生抽勺番茄酱勺五香粉后，改大火炒半分钟。
5、之后倒入热水，没过牛肉，大火煮5分钟(这时把大葱捡出来扔掉，葱烧的时间长了会有臭味)
6、之后换电饭锅煮40分钟-1小时，高压锅20-30分钟，出国前根据咸淡盐调味。牛肉汤就完成啦。
7、面条下水煮熟，青菜烫熟，放到一个好看的碗里
8、倒入做好的红烧牛肉汤，趁热吃，别陀了，就是那个熟悉的味儿!真是太大的满足～
实际上制作一份牛肉面不难,难的是传统中华美食技术越来越被大家所忘记。我们这些后辈子孙应该传承先辈们传统技艺,追溯技术起源,让中华美食更上一层楼。
