，选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜（故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃）因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身体结实、无异味的为好
当岛上的礁石被海水击打的越来越圆润，父亲的渔船被海水浸泡腐朽的越来越严重，俞柏然也渐渐理解了父亲内心深处对这片海，对这海味的执念。
也明白了父亲常说的那句话，我们生于海边，靠海吃海，不要忘记自己的根一直在这片海里。
心里的那头野马跑累了，总需要有个地方落脚。这世界有太多的东西要比那些诗和远方更美。
于是他决定和父亲一起把这片海的味道送去给未曾谋面的朋友，那有着海的咸腥味，一丝丝微甜，和一言难蔽之的鲜。
皮皮虾，必须是当天捕获的一手鲜虾。
上岸好，还要重新挑拣，死虾全部丢弃，保证加工前虾要鲜活，个头均匀，色泽光亮，个头也要足够大