炎炎夏日，又到了吃小龙虾的季节了。每到天色渐晚，路边制作小龙虾的摊位上总是坐满了人，吃着鲜香的小龙虾，再喝上一瓶透心凉的冰镇啤酒，想想也会流口水。
市场上目前小龙虾的做法口味也是数之不尽。从小龙虾火热以来，各种口味的小龙虾应运而生，小龙虾早已从单一的麻辣味上升到酸辣、十三香、蒜蓉、麻辣小龙虾等多种口味，甚至火锅企业也频频推出小龙虾火锅，这为小龙虾未来带来更多的竞争空间。
十三香小龙虾目前市场上点台率高的一种味道，原先它是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
并且，十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。特别是近年来夜宵市场的崛起，值得创业餐饮人关注。
食为先餐饮小吃学校老师经常说到，任何菜品的烹制都有特别需要注意的地方和小技巧。十三香小龙虾也不例外。炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。盱眙经典十三香在虾的选择上好用红壳老虾。
江西南昌，赣州想学小龙虾的朋友可以到食为先小吃去看看，在食为先能学习到各种美味小龙虾的全套技术做法，小龙虾的制作看似简单，但其配方做法是很有讲究的，假如没有经过学习，很难做出美味的麻辣小龙虾，而在食为先可以轻松掌握到小龙虾的配方做法！