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从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。
1.冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家。
烘焙用冰淇淋机，2016年左右出现在冰淇淋机市场的细分产品，属于软冰淇淋机的一种。
1、通过了相关部门的菌群检测，具有七天免清洗的特点，可以减少烘焙店的人员配置。
发酵作用
圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。
主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油
以往抽查中不合格产品有以下几个方面的问题：微生物指标超标，部分产品的理化指标（如脂肪含量、膨胀率等）不符合标准要求，铅含量超标，添加剂超标等。选购建议：
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果仁：花生米、核桃仁、杏仁…
4、针对烘焙店的店面特点，采用上排风设计，增加店面利用率。
3.外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染。2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶，用量为350ml。 然后把奶油放在不锈钢容器里， 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。
蔬菜植物：香草、香芋、抹茶…
其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干…
2、下进料压力式冰淇淋机，适合烘焙行业使用，操作更简便、更优雅。
此类冰淇淋机一般具有以下几个特点：
6、外观上，外壳多采用304不锈钢制作。果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
3、产量大，制冷能力强，连打能力强，能轻松应对烘焙店的客流高峰。
选购建议
植物奶油
根据配料 [2]
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。
主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。
2.冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中。
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发酵菌种
水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄
7招教你选购冰淇淋： [3]
5、针对烘焙店高温的特点，此类冰淇淋机可以在高温环境中连续工作。
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