快餐的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在8到10元以上最多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。90%以上的快餐是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，惟一缺目前快餐业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。快餐杀菌方法 菜品微波加热设备 微波加热杀菌不破坏饭菜的营养成分、不变色、不改变风味。同时，由于加热过程中，微波的热效应和非热效应共同的作用，对饭菜起到了杀菌作用，满足了食品的卫生指标要求。微波加热快餐是目前快餐加热设备的选择。
下面就来讲一下快餐微波加热设备的特点: 1、高能效常规的微波加热设备采用电磁波进行加热，需要从里到外进行加热，加热速度慢需要耗费大量的煤，而微波加热设备采用的是电磁波加热，无需传热媒介，直接加热到物体内部，升温速度快，1千瓦的微波能在3-5分钟内将常温下的水加热到100℃，避免了上述缺点，所以速度快、效率高、加热周期大大缩短，能耗降低。与常规加热技术相比可提高工效四倍以上。 2、微波加热设备的加热均匀，是从内到外对物料进行同时加热，物料的内外温差很小，不会产生常规加热中出现的内外加热不一致的状况，从而产生膨化的效果，利于粉碎，使加热质量大大提高。 3、微波加热设备易控，便于连续生产及实现自动化，由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于即时控制，可以在40℃-100℃之间任意调节温度。 4、备体积小，安装维修方便，不用占太大的场地。 5、微波加热设备质量好，微波加热设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的活 性、增强保 健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面。与常规方法相比，所加工的产品质量有较大幅度的提高。 6、微波加热设备具有消 毒、杀 菌的功效，产品卫生。保质期长。 7、微波加热设备经济效益显著。传统的加热所需的时间很长、速度很慢、能耗大、加工费用高。采用微波加热，可以节约大量的能源、提高加热和加热的速度。这是因为微波具有穿透性，在对物体加热时，不需要任何传媒，且可对物料内外同时加热。根据国内外资料显示，采用微波设备对物料加热，其速度和效能是常规加热方法的4~20倍。快餐杀菌方法 菜品微波加热设备 快餐微波加热设备参考参数（根据不同机型可调整） 1.设备工作电源：三相五线380V 2.微波工作频率：2450MH 3. 微波功率：20KW（按照客户实际生产要求定制） 4. 烘干温度80－120度（按照客户实际生产要求定制） 5. 进出料口高度：50mm（按照客户实际生产要求定制） 6. 传输带宽度：750mm（按照客户实际生产要求定制） 7. 传输速度：0～5 m/min（变频调速） 8. 微波泄漏：国标 ≤5mw/c㎡ 9. 外型尺寸（长宽高）：约12800*362*750mm（按照客户实际生产要求定制） 10. 执行标准：微波泄漏符合国家GB10436-89标准符合国家GB5226电气标准