衣食住行中人们最关注的就是“食”，可以说“吃”成了头等大事。随着经济发展，人们生活水平的不断提高，早已过了解决温饱的阶段。现在的人们更注重吃得健康、营养。
中国的饮食文化博大精深，就夏季吃的一道凉菜。根据南北的不同，其凉菜的品种、做法都分了很多种类。这其中，四川凉菜在全国凉菜品种占有很重要的地位。
夏天已经来了，凉拌菜也进入到了人们的日常饮食中，街头巷尾，总能看到流动摊位、固定摊位、三轮车等售卖凉菜的小摊主。
四川凉菜都是将主食材煮熟后用特制调料进行拌制，吃的时候是凉的，冷食，故又叫冷盘。不同的菜品，主食材处理的样子也不同，有切块、丁、丝、片、末的。
传统凉拌菜有很多方面都需要注意，刀工、材料、红油、摆盘、营养卫生，缺一不可。
刀工要求：对于制作凉菜的主食材切制整齐美观、长短到致、粗细相同、厚薄均匀。好处是摆盘更美观，食材更入味。
材料要求：不同的菜品选择的食材都不同，而且都有特定的食材，比如猪肉哪个部位，鸡选择乌鸡还是黄脚鸡等。除开主食材还有辅材，避免菜品颜色单一、营养单一，合理的搭配可以使菜品赏心悦目。
红油制作：每种辣椒的合理配比让四川凉拌菜制作出来，红亮飘香，辣度适中。四川凉拌菜的核心所在是辣子油，正宗的四川凉拌菜辣子油颜色红亮，辣椒香味浓郁，让人闻之食指大动。
另外，想详细学习各种凉拌菜卤菜制作步骤方法，不妨来食为先餐饮小吃学校，食为先小吃学校做的凉拌菜成品，颜色红亮不辣，调味酸辣适宜，让人食指大动。摆盘精致，菜品营养搭配合理，冷吃，看起来都让人凉爽。这些特点都让人们在夏天爱上了凉拌菜。凉拌菜，卤菜是黄金搭档，欢迎到食为先实训各大现场详细考察了解了！