很早以前就有人说过，如果中国能够出现本土奢侈品的话，最够资格的就是茅台酒。茅台酒的产生和茅台镇的气候、水质、土壤条件都密不可分，缺一不可，这样苛刻的条件使得茅台酒的产量一直没有能够呈现几何级数增长年，茅台厂家对外宣布的预计产能是2.6万吨。与此同时，因为产品周期长达5年，2010年出厂的茅台酒实际上是五年前的产量。2006年，茅台产能只有一万多吨，
汉代曾称茅台酒的“先祖”枸酱酒为神水，并深得汉武帝青睐，可见其历史之悠久。而神水之说，让我相信这酒是有灵魂的，是凝聚了无数生物的精华而再造的生命，活的生命。正如艾青的吟酒诗所言，它虽有水的外形，却有火的性格。如果说，那清冽的浆汁是茅台酒的主体，其浓烈的酱香则是茅台酒之魂。 茅台酒的奇香多赖小麦的功劳。用小麦做大曲不加任何药物和香料，俗称“白水曲”。一切均来自天然，没有任何异质的介入、浸染和装饰，自然的糖化、发酵，自然的多种微生物混合酶的生成，内在、素朴、纯真，有如美学中“白贲”的境界，所谓“得自然之曲者乃称第一品”。 仁怀产的小麦腹沟深而多粉，当新麦粉碎被制成砖形，继而堆积、封盖，在62度的高温中发酵；那些只有茅台小镇得天独厚而衍存的诸多微生物，在麦砖中繁殖，并由此生成了大量的香气物质和香气前驱物质。据验证，其香气化学成分达110种以上，其中大多数还是不易挥发的高沸点物质，所以茅台酒能芳香馥郁且持久不散，饮之不上头、暖胃御寒、活血通络。 如果说，白酒的生成是一种“细菌战”，茅台镇以世界独有的地理环境所形成的天然温箱，聚集着大量有利于茅台酒生产的微生物种群，加上赤水河河水清甜爽口，水的硬度适宜酿造，酸碱度亦适合微生物生长。再则茅台镇的海拔高度、气压、风速、日照、温度都适合茅台酒酿造中所需的众多微生物的繁殖，致使这些我们看不见的无数小精灵异常活跃
