烟熏炉里有两个探头，一个可以测量炉内气温，另一个测食品气温，从而保证了每一炉烟熏产品颜色口感一致。
烟熏炉从产能分为：30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。根据结构可分为外置烟熏炉和内置烟熏炉，250型号往下有移动轮和可调节式支撑腿，根据加热方式分为蒸汽加热和电加热，用电又分为两相电和三相电，根据蒸汽源又分为蒸汽发生器和锅炉，熏制方法又分为冷热温三种。
传统工艺的熏制食品含有3.4-苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的安全健康，改革陈旧的烟熏工艺就是烟熏炉的诞生之意，烟熏香料以天然植物为原料，经干馏，提纯精制而成，有更好的增香防腐的效果，主要用于烟熏炉烟熏各种烟熏口味制品等。
型号30 总功率 10.5kw 外形尺寸0（mm） 重量 200kg
型号50 总功率 14.3kw 外形尺寸0（mm） 重量 400kg
型号100 总功率 15.1kw 外形尺寸0（mm） 重量 600kg
型号150 总功率 16.1kw 外形尺寸0（mm） 重量 1000kg
型号250 总功率 37.1kw 外形尺寸0（mm） 重量 1500kg
型号500 总功率 72 kw 外形尺寸0（mm） 重量 2400kg
型号750 总功率 108 kw 外形尺寸0（mm） 重量 3200kg
型号1000 总功率 142 kw 外形尺寸0（mm） 重量 4000kg
炉内工作温度极限为120℃，高压蒸汽压强0.3-0.6Mpa 低压蒸汽压强0.1-0.2Mpa