酥不腻烤鸭不仅打破了传统烤制方法，在口感上也进行了极大的突破。传统烤鸭讲究“又酥又腻”，大董的烤鸭却提倡“酥而不腻”，不仅可以让鸭皮保持酥脆，还能降低鸭子的油腻感，绝对是用了心思，花费了多年时间才得以研制成功，每一步的改良和每一个细节都是对美食的一种创新，这就是大师的作为。
酥不腻烤鸭讲究：
一、入口即化
在烤制过程中，烤鸭的皮下脂肪融化，鸭皮膨化变得酥脆。一接触舌头，舌温就能把鸭皮融化。
二、肥而不腻
肥：使用传统填饲工艺生产的北京金星鸭皮脂厚度可达8mm，整只鸭子的脂肪含量能达到37%。这是其他肉鸭品种不能比的。
不腻：与别的肉鸭品种不同，金星鸭油脂基本分布在肌肉和皮脂里，经烤炙后，金星鸭体内的大部分鸭油已经流出。另外，金星鸭肉中的脂肪近似橄榄油，胆固醇含量比其他动物油低，是动物油中较利于人体健康的。
三、一咬三断
“一咬三断”就是鸭肉卷中的饼、葱、肉一咬即断，没有“藕断丝连”，吃起来干净利索。
四、香气扑鼻
“酥不腻”烤鸭经过独特的饲养工艺，其皮间脂、肌间脂丰富，因此，一经烤炙，脂肪香味四溢。
牛匠酥不腻专利烤鸭炉优势
1.专利技术，无烟环保
牛匠酥不腻烤鸭以高温密闭辐射烘烤方式烤制，全程无烟，符合国家环保政策。
2.无需专业大厨，省人工
用牛匠专利酥不腻烤鸭炉烤制酥不腻烤鸭，无需专业烤鸭师傅盯守、翻转，还可以兼顾其他工作。
3.辐射烘烤，酥而不腻
高温密闭式辐射烘烤，使酥不腻烤鸭内外受热均匀，烤制出的烤鸭酥而不腻。
4.经营场地无限制
传统烤鸭炉是用石砖垒起的炉子，是固定型一次性的。而牛匠酥不腻烤鸭炉占地面积小，且可以随意移动，室内外皆可用，高效方便。
5.低脂少油，安全健康
牛匠酥不腻烤鸭低脂健康，其脂肪含量只有15%，就算是三高人群也可品尝酥不腻烤鸭美食。
全新牛匠酥不腻专利烤鸭炉诞生，抢占市场先机，营收快人一步。