本实用新型涉及一种电加热杀菌锅，由电加热装置、锅体、仪表、安全阀门组成，电加热管上安装水箱构成电加热装置，水箱再通过管道与锅体联接，锅体外表面环设一夹层，由于改变了常规消毒锅的结构，并采用了侧开门，带压降温及自动温控电加热装置，容积大，故本实用新型具有结构简单、便于维修；安全可靠、使用方便；操作容易，适用范围广的优点。
杀菌锅按照杀菌方式的不同，分为：1、水浴式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，通过压力和水泵促进循环，这种方式热分布比较均匀。2、蒸汽式杀菌：以蒸汽为加热介质，直接进行升温。通过机械装置来保持蒸汽与空气混合，使其在杀菌釜内循环。由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。3、喷淋式杀菌：该方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面，温度均匀无死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能高效、全面的对产品进行杀菌。
特点：
采用模拟温度控制系统根据不同食物对灭菌条件设计行动设定要求，而且随时可设定升温、饮料杀菌锅保温和冷却程序，食品高温杀菌锅这样的目的是保证使每一种食品均可在佳状态下进行灭菌，通过短时间高温杀菌从而避免了在相同高温高压饮料杀菌锅灭菌方式下热损伤大的情况，而且保持了食品的原有营养及口感。
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