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厨师知识介绍：
炖肉技巧：
炖煮，是烹饪里zui常用的手法之一。有很多年轻的厨师朋友不解：直接加水、加调料、加盖，让它慢慢炖不就行咯。其实不然，首先不同的肉，有不同的结构，一旦把握不好时间，就会导致成菜过软过烂;而且，如果时间过长，汁液也会变得浓稠发苦，影响口感。
猪肉
1、猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴;
2、先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感;
3、炖肉zui好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水zui好加开水。
牛肉
1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉;
2、加茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中;
3、加山楂，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富;
羊肉
1、用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫;
2、炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味;
3、加萝卜或八角去腥，羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味;
以上就是关于厨师的相关知识介绍，大家可以做个简单的了解，详情可来电咨询。
那么，-
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