凉菜，顾名思义就是凉的菜，当然，这里所说的凉菜指的是一种口感独特的风味小吃，跟那种本来是热的然后经过一段时间变冷之后的菜有着本质的区别。
凉菜的种类有很多，在有些地方也被人称作为“凉拌菜”，后者这个称呼似乎更能体现凉菜的特点，很多食材都可以拿来做凉菜，有素的凉菜，也有荤的凉菜。
众所周知，凉拌菜是将各类素菜过水处理干净，然后再加以红油、拌酱、鸡精、花椒油、蒜水、香菜或葱花拌制而成。那么如何制作凉拌菜才好吃呢？答案就在红油和拌酱中。凉拌菜要想颜色和香味都做的好，那红油的功劳是肯定少不了的，而拌酱则是凉拌菜的滋味所在。如果再搭配：鸡精、花椒油，蒜水，那么一道色香味俱全的凉拌菜成品就能呈现在大家面前。
随着天气越来越热，凉拌菜成为人们餐桌上必不可少的。凉菜熟食也开始走俏，开家卤菜店或摆摊卖卤菜是今年最热门的创业项目。哪里可以学正宗的卤菜培训技术呢？广州白云区哪里有学凉拌菜的地方？摆摊卖凉拌菜卤菜利润高吗，赚钱吗？
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