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现在有好多多老酒爱好者经常遇到这样的一个问题：一瓶老酒，由于年代久远，保存不善，出现了跑酒，酒液只剩下一点点，度数也变得的很低，成为了老酒鸡肋，弃而不舍，食之无味。最终，一瓶经历时间沧桑而幸存下来的老酒，由于跑酒严重，被你丢在了角落或者扔掉。
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酱香型白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃。当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，也会有这一影响。