水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。较早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
随着创业市场的日益广阔，环境的日益宽松，吸引了一批又一批的创业者。据显示，一半左右的创业者把行业选定到餐饮业，看准了这个传统刚需行业迄今为止的巨大生命力，也是看准了这个行业进入门槛低，利润空间大的特点。同样，在餐饮行业中，蜀味缘水煮鱼，也是把握住了行业发展趋势，把传统水煮鱼风味进行改良升级，打造出了独具现代化特色的蜀味缘水煮鱼产品。水煮鱼培训哪家靠谱？肉质鲜嫩酸香味美。
水煮鱼操作流程:
1. 练刀工的时候到了，第1步就是把草鱼去骨并片成片，
2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味
5.这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去，等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
6.将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒，花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。
水煮鱼一般是草鱼比较合适，黑鱼肉紧，不过肉质鲜香。现在多食用草鲤鱼，杂交品种，肉质还行，价格也不贵。要做的嫩，鱼肉切片的厚薄和煮的时间也很重要的。我们 一般认为可以用草鱼来做水煮鱼比较好吃。因为草鱼刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。
蜀味缘水煮鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。水煮鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其之地，蜀味缘的厨师们又把它推向祖国的大江南北，水煮鱼是重庆菜的开始先锋之一
