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在过去,无法用科学的手段来揭示.但赤水河畔悠远的酿酒历史,茅台地区特殊的气候、水质,匠心的酿酒工艺,早为古人所知并加于总结.清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称.其料用纯高粱者上,用杂粮者次.制法：煮料和曲即纳窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,谓之白水曲,黔人称大曲酒,一曰茅台烧.仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石.”这段记载,准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模.
2000多年前的汉朝,任何产品都不可能有品牌.赤水河畔益部（茅台）所产的枸酱是不是茅台酒的前身,没有人说得清楚.但是有一点是可以肯定的,茅台酿酒的历史源远流长,而产自茅台的所有美酒中,的当数被后人以地名冠于酒名的茅台酒.所以,在林林总总的白酒品牌中,茅台酒理应是历史为悠远、品质早享誉的名酒之一.
“酒冠黔人国,盐登赤虺河”.乾隆年间贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔,工程次年完工后,濒临赤水河的茅台便成为黔北重要交通口岸.便利的水运不仅带来盐业的发展,也茅台酿酒业的更加兴旺,到嘉庆、道光年间,茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的烧房已有20余家,其时有名的当数“偈盛酒号”和“大和烧房”.到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨,创下酿酒的生产规模,“家唯储酒卖,船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照.
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