刀削面，汉族面食。“中国十大面条”之一[1] ，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
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另外，口味也是创业者与消费者共存的一个敏感问题，确定所经营的产品满足市场需求。正所谓人的口味难调，南北方口味是有所差异，消费者群体的年龄化，性别人群的不同等都导致了消费者的口味的悬殊。因此，种类非常丰富，可便提供消费者的选择范围广泛的产品往往更受消费者的欢迎。