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b．面包囊心的形成
搅拌槽内液体的运动，从尺度上分为总体流动和湍流脉动。总体流动的流量称为循环量，加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度(见混合程度)。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关，加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。不同的过程对这两种流动有不同的要求。液滴、气泡的分散，需要强烈的湍流脉动；固体颗粒的均匀悬浮，有赖于总体流动。搅拌时能量在这两种流动上的分配，是搅拌器设计中的重要问题。
1、和面机机身各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次.
生坯入炉后，内部各部位温度均会上升，但升温幅度不同。不管如何，面包各部位的温度均会超过50℃。低于50℃时，酵母有个旺盛产气的过程，然后，随着温度的上升，酵母活性降低，直到死亡。这个过程约为5分钟。但对面包体积和形状仍有影响。影响因素
1）搅拌器的类型、尺寸及转速对搅拌功率在 总体流动和湍流脉动之间的分配都有影响。
在搅拌混合物时，两相的密度差、粘度及界面张力对搅拌操作有很大影响。密度差和界面张力越小，物系越易于达到稳定的分散；粘度越大越不利于形成良好的循环流动和足够的湍流脉动，并消耗较大的搅拌功率。
a．酵母的活性变化
2、接通电源，查看旋转方向.(搅拌器向后转)
3、运转应平稳，无异响.
A．微生物学变化
8、检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好.a．面包囊形成
其他
2）不同介质黏度的搅拌粘度是指流体对流动 的阻抗能力，称为动力粘度。流体在流动时，分为层流、过渡流、湍流三种状态，而决定这三种状态的主要因素即流体的粘度。
烘烤继续，热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外扩散的水份有限，但温度会不断升高，接近100℃，这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后，面包壳下面部分形成面包囊，这部分实际上也熟化了。
7、机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部(等电位接线端子)处接好地线，以防漏电发生危险
和面机使用说明：编辑
5、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.
2）烘烤过程面包内部微生物学变化及发生的生化反应
面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量最少，升温速度最慢。由于中心温度与面包皮温度相差太大，处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散，也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时，面包中心水份比以前高出2%，温度一般会上升到90—98℃。并形成面包囊心。
4、空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作.
6、面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机符合卫生标准.和面机安装与调试：
3）搅拌的内部构件特别是叶轮、导流筒、挡板等也是影响搅拌的重要因素。
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