配麦是石磨面粉机械生产过程中的一个重要环节，与生产的稳定、加工成本的高低、产品的质量、质量的稳定以及经济效益的好坏等密切相关。无论是采用何种搭配方法，在石磨面粉机械加工小麦之前都必须预先定出搭配方案。
1、保证产品质量的长期稳定，即保证不同批次生产的同一品种同一等级的面粉质量尽可能一致。专用小麦粉尤其要保证质量的稳定。
2、使进入石磨面粉机械的小麦加工性能一致，保证生产过程相对稳定。
3、尽量降低原料及生产成本 同时也要保证产品的质量。
4、合理利用原料，保证产品质量。根据面粉质量要求，将不同类型、不同等级的多批小麦混合加工，使其性能优势互补，生产处合格产品，并可充分利用原料资源。