要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来;此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
项目介绍
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特色风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜，顾名思义，在食用的时候是冷的，是一种凉食，故称凉菜。在饮食业俗称冷荤或者冷盘。凉菜是中国餐饮文化上不可缺少的一抹色彩，是餐桌上不能缺少的一道菜。凉菜的品种有荤有素，而且多数凉菜的口感清脆，爽口。一般在宴会时凉菜的上餐次序都是在前面的，起到开胃的作用。
培训课程
1、蔬菜的选购与保存;
2、菜品的切制，泡至方法;
3、菜品的搭配;
4、料水、料油、辣椒油的制作;
5、凉拌菜的调配;
6、凉菜的经营技巧，搭配项目分析。
凉菜市场分析：
不管是开个流动摊位，或者直接开个小店，不分春夏秋冬，不分县城乡镇都很受欢迎，烧烤配菜，包子店配菜，早点配菜，饭店配菜，投入小，见效快，是创业者不错的选择，了解更多炒菜凉菜的做法，小吃学习，可以来北京品味轩一起探讨交流
搭配技巧：
1、各种菜品颜色要搭配合理，相近的颜色要分开;
2、鲜菜，干菜，海制品，豆制品要相互配合，软硬搭配;
3、口味要丰富，一道凉菜要尽量多种口味;
4、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可以浓厚味醇;
5、要注意菜品器皿的选择，要与菜品成品搭配。
四川凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口 味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。
对于做广告我不够专业，所以没有天花乱坠的语言，也没有华丽多彩的词汇，实实在在做事，凭良心做人;让每一位学员都一步学到位，所有核心技术和配方都毫不保留全部予以传授，让每一位学员都亲手操作，的教你，让你回到家后就能确确实实的做到开店或摆摊经营。
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