凉菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。经营凉菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。现今的夜市摊也是很热门的创业项目，凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观。
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凉菜技术培训课程：
1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。
2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4、原材料与辅料的识别与选择。
4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5、各种菜品的制作保存工艺。
6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
7、凉拌菜的制作方法和注意事项。
8、学员享受3年内免费跟踪服务和技术升级服务。
学凉菜技术可以到成都蜀味缘凉菜培训中心，教授正宗的川味凉菜，12种口味类：红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味。以上12种味型包括了川味凉菜的大部分味型。学凉菜技术，是否教技术配方是关键。成都蜀味缘餐饮培训教川味凉菜技术，同时教凉菜制作的配方。在凉菜技术中最为经典的就是凉菜红油，凉菜红油是整个川味凉菜的技术核心，学会了凉菜红油，就能够做出各种味道绝好的川味凉菜。把凉菜配方交给学员，学员创业毫无后顾之忧。