干辣椒行业的上游供给
从干辣椒以及鲜辣椒产量和种植面积变化来看，最近十年产量及种植面积均稳步增长年收获面积不变产量增加，是由于辣椒种植技术不断改进以及辣椒的规模化种植。产量的持续上涨主要是受需求上升的拉动加上贵州、河南、西藏等主产区当地政策的扶持。
干辣椒行业的下游需求
干辣椒的下游需求分为三个层次：一是直接加工成辣椒粉、辣椒段等，销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料；二是辣椒调味品，食品加工、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱等；三是作为化工原料或化工用品，如提炼辣椒色素、辣椒碱等。
我国对于辣椒的下游需求呈逐年递增的态势，原因有两点：一是辛辣饮食风俗广泛传播，特别是川菜、湘菜、黔菜等辛辣菜系流行，导致国内对辣椒及其加工制品的需求将保持增长势头;二是随着辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，人们对辣椒深加工产品的需求量继续增长。
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