辣椒现货价格的走势主要受极端天气、当年产量、出口情况的影响较大。辣椒国内需求稳定且国内国际市场对辣椒深加工产品需求的持续增长促进了辣椒的生产，对辣椒的种植面积和产量形成了有力的支撑。我国干辣椒国内批发价近两年价格偏弱，主要原因是2016年辣椒价格较高，2017和2018年农民盲目扩种导致。
我国传统辣椒产区西南地区与河南河北产区辣椒价差扩大。比如贵州是传统的优质辣椒产区，但因贵州全省93%为山地，交通闭塞，梯田农业形态阻碍了规模化和机械化发展。因此贵州辣椒生产成本较高。贵州辣椒价格高达12-13元/斤，比河南辣椒至少高出5元钱。而且随着老干妈等辣椒制品龙头企业在河南、河北等地规模化种植，产区间价差可能进一步扩大。
季节性特点鲜明：
辣椒现货价格在年内一般呈V行波动，辣椒价格受春节假日消费需求拉动，每年2月份左右会达到一年之内高点，之后随着上市量增加而开始下降，一直降到8月份左右达到低点，然后再次走高，逐渐攀升至下一年春节期间高点。
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