。酵母是一种非常常见的微生物，在啤酒工业中，酿酒师培育出了专门用来酿酒的啤酒酵母。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒酵母的主要功效，让您更加了解酿制啤酒的相关知识。
1.高发酵度的酵母菌株：从许旺氏酵母属将编码糖化酶的基因转化到啤酒酵母中，主要是提高酵母分解麦芽三糖的能力，提高啤酒的发酵度，此类菌株主要用来做干啤和高浓稀释酒(淡爽型啤酒)。
2.具有β-葡聚糖酶的酵母菌种：将木霉或枯草芽孢杆菌编码β-葡聚糖酶的基因转移到啤酒酵母中，使啤酒中的高分子β-葡聚糖得以分解，降低啤酒粘度，加快啤酒过滤速度。
3.改善酵母凝聚性的菌种：将控制凝聚性的基因主要是FLO1基因转移到非凝聚性酵母中，改善其凝聚性，发酵后便于收集酵母，啤酒过滤快。
4.产生胞外蛋白酶的菌种：将野生酵母中编码胞外蛋白酶的基因克隆到啤酒酵母中，发酵时蛋白酶分泌到细胞外，将高分子蛋白质分解，有利于提高啤酒的非生物稳定性。
5.具有α-乙酰乳酸脱羧酶的酵母菌株：啤酒酵母本身不含α-乙酰乳酸脱羧酶，将枯草芽孢杆菌编码α-乙酰乳酸脱羧酶的基因克隆或整合到啤酒酵母中，可大大减少双乙酰的形成。
6.能消除自由基的酵母菌株：将桑蚕的这一基因克隆到啤酒酵母中，能有效消除啤酒中的自由基，提高啤酒的风味稳定性。
7.增加SO2含量的菌株：酵母的MET10基因编码一种亚硫酸盐还原酶所必需的多肽，此酶使SO2及其化合物断裂，阻止其在细胞中聚集。通过基因工程将酵母菌株的MET10基因失活，使其失去了亚硫酸盐还原酶活性，在发酵中产生较多的亚硫酸盐及SO2，SO2及亚硫酸盐作为一种抗氧化剂，在啤酒中含量增加对啤酒的稳定性有利，用此种酵母生产的啤酒的风味稳定性比用常规酵母高得多。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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