宜昌鼎好教你这样做红烧牛腩面 哪里有粉面培训？ 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，非常适合红烧，清炖。吃起来瘦中有肥，既有肉质的香嫩又有肥肉的柔滑，还有筋的嚼头，所以很多牛肉面店中，都是用牛腩来做汤。  食材清单 主料 牛腩 500克 面条 适量 辅料 开水 葱 姜 八角  草果  干辣椒 香叶  山楂 香菜 榨菜 植物油 将牛腩洗净，切成小块。 将牛腩放入冷水锅中，煮开后小火煮几分钟，捞出牛腩，用温水冲洗干净，脏水撇掉不要。 炒锅中放入适量油，小火，放入葱、姜、大料、草果、辣椒、香叶，翻炒均匀。 放入冰糖、生抽、老抽。 放入料酒。 翻炒均匀。 倒入电压力锅的内胆中，倒入开水，没过食材，放入山楂干。 选择“牛羊肉类”，“焖炖”，开始炖肉，至程序结束后打开锅盖，根据个人口添加适量盐调味。 煮锅中放入适量冷水，煮开后下入面条，放入少许盐，煮至熟。 清洗香菜，切段，将榨菜切小丁。 将煮好的面捞出沥去水，放入大碗中。 放好牛肉，浇入牛肉汤，撒上香菜段和榨菜丁即可。 大师秘籍 1、500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。 2、牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 3、冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。 4、放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。 5、如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。