红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。
项目介绍
红焖羊肉的制作讲究：选用鲜嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同时又无中药味。红焖羊肉的特点是：上口筋、筋而酥，酥而烂、肉香不腻，汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点，加之进餐中又配以菊花茶，即便长期食用也不会“上火”，故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。
红焖羊肉培训内容：
1：红焖羊肉火锅设备及用具的购置与配备,老师详细讲解设备的购买方式;
2：羊肉的处理，羊肉买回来后，前期的清洗、浸泡、处理，目的是去除羊肉身上的血水及污渍等不干净的东西。
3：红焖羊肉关键大料的认知，红焖羊肉好吃与否，关键看的就是在煮及焖至的时候所用到各类大料。
4：红焖羊肉高汤的制作，红焖羊肉在制作的时候需要用到高汤，所以事先先必须把高汤给制作好。
5：红焖羊肉火锅系列味碟的配料及调制，红焖羊肉火锅底料的熬配要领;
6：红焖羊肉的制作，红焖羊肉、高汤、各类大料放在专门的锅里面进行煮熟及焖至处理。
7：红焖羊肉火锅店的多种经营形式;
北京品味轩红焖羊肉“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊较有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤;此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味;3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
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