传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 [3] 煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。 [4] 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
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近几年在世面上出现了很多的特色小吃，小吃的种类非常繁多，有新兴的还有传统的都一直非常的火，出现了一大批的顾客群，现在小吃美食都在不断的创新，这个时候很多的创业者还有投资者都会看到这个火爆而又永久不会被淘汰的行业，其实不论你是做开店的还是说做流动，消费者最在意的不是价格，而是口味，这也是做餐饮行业一直在突破的点。