爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
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这几年餐饮行业的发展的速度是非常的快，其中在餐饮行业中爆肚的发展是最快的，同样爆肚行业也成了好多创业者的首选目标。想要加入爆肚行业来进行创业，就要对爆肚行业的前景有所关注。经营爆肚店获得成功的创业者来说。要想经营一家爆肚店对爆肚行业的了解是必不可少的。
爆肚行也这个项目在当前的市场是十分庞大的，爆肚行业是一个比较传统的产业，爆肚行业的起步也相对的比较早的，随着时代的发展同样也成为了潜力的行业，在当前的市场竞争下，只能靠原有的优势已经不能在满足现代贸易流程中的压缩成本。