芽苗菜的种类丰富，目前仅适合用原生态种子培育的就有200多个品种。按照一斤种子出四五斤小苗计算，两三平方米的面积就足够供应一个三口之家食用。相对应的，芽苗菜的吃法也是多种多样。
1、榨汁喝
以小麦苗为例，既可以榨汁饮用，又可以烙饼、摊鸡蛋、包水饺，具有麦苗的独特清香。小麦苗在榨汁的时候可以适量加入矿泉水，一般采收直径在5到6厘米的一小把麦苗可以加入1升矿泉水。榨汁过滤后可根据个人的口味加入少量蜂蜜等配料。小麦苗的榨汁在30分钟以内饮用，选用冷藏的矿泉水口感会更好，要是不能一次喝完，也可以放在冰箱里冷藏，但最多只能保存18个小时。
2、涮锅、清炒
竹叶青中粗纤维的含量较丰富，可以促进肠道蠕动，常吃还可以预防龋齿清新口气，最适合凉拌、涮火锅或者用蒜茸清炒。在炒菜的时候，是旺火快炒，以避免营养流失。不过，体质虚弱、脾胃寒的人不宜多吃。
3、炒鸡蛋、包水饺
豌豆苗、香椿苗最适合炒鸡蛋、包水饺，滴几滴香油凉拌也特别爽口。其中，香椿苗还可以用来炸香椿鱼，口感比香椿芽还要嫩。我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说。
4、卷饼
萝卜苗一年四季都可以种，配上酱肉或烤鸭卷饼吃别有一番风味。葵花苗含有不饱和脂肪酸，维生素B的含量也比绿豆芽多，适合中老年人食用，有一种经典的烹饪方法是用来凉拌鸡丝。
5、拌沙拉
芸松苗的香味清郁，口感脆嫩，含有多种维生素及微量元素，可用色拉酱凉拌，也可做汤、做馅包饺子。蚕豆苗叶色翠绿、叶片肥大，是火锅的理想配菜，也可以焯一下用来做煎饼。苦瓜苗气味清苦，性寒凉，最适合夏天的时候凉拌来清热祛暑。不过肠胃虚寒的人不要食用。