板面生意的利润率在%以上，就拿较正宗的牛肉板面做比喻，这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。三根小面棒在手里由短变长，由粗变细，折合三次，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。
白的面条，绿的菜叶，红的臊子，张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。
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