刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外,刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。
山西人吃面条，可以开面宴，刀工不同，而又风味各异，拉面、刀拨面、剔尖擦面、揪片、猫耳朵，光听制面师傅摆谱，你会瞪大眼睛的。而刀削面是面中之冠，作为山西名吃没有夸大。
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如果你会讲几句地道的山西话，又会做刀削面，你不用怕了，你可以到世界各地开你的刀削面馆了，不愁两餐了。
刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条“一跟落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
刀削面，汉族面食。“中国十大面条”
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿削面，将面片片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面着名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“叶落锅叶飘，叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
名师现场练习，学员自己着手操作，包教包会，学期不限，学会为止，吃免费，北京品味轩张老师