一.沙门氏菌是什么 为什么危害这么严重
沙门氏菌是一个菌属，隶属于肠杆菌科。显微镜下的形态就是一个个短棒状。沙门氏菌分布广泛，感染沙门氏菌的污染食品，通常产生于生肉蛋类上，人类食用含有沙门氏菌的食物，会引起严重的腹泻，腹疼。对免疫力较低下者甚至能引起败血症甚至死亡。
据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。沙门氏菌是腹泻病四大全球病因之一。抗微生物药物耐药性是一个全球公共卫生问题，沙门氏菌是某些血清型已经出现耐药的微生物之一，可对食品链产生影响。
二.食品企业应该沙门氏菌污染途径
1 原材料污染，沙门氏菌很多由动物性食品引起，特别是肉类(如病死性畜肉、肉制品等)，也可由鱼虾、家禽、蛋类和奶类引起，所以原材料的新鲜和灭菌是非常重要
2由生产时所用的生产设备，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感染。
3做好车间的防护定期对车间角落进行鼠蚁除害 这也是细菌污染的途径之一。
4、包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。
5、生产人员的灭菌消毒，大部分企业采用传统消毒剂很难达到灭菌效果，工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。
沙门氏菌污染面大，是食物中毒的重要诱因之一，而沙门氏菌是某些血清型已经出现耐药的微生物之一，可对食品链产生影响。所以企业在治理沙门氏菌的时候要选择合理的灭菌产品，安全 高效无污染是必须要考虑到的。
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