河东三十年，河西三十年。在中国，酒这一方面的历史文化可以单独拿出来研究，因为它足够丰富多彩，不同的酒在各个时代分别占据着人们的饮酒思想的主要地位。
饮用黄酒是中国较早的风俗传统。沿着京杭大运河，江南的徽州商人到全国各地赚钱，他们还把江浙一带的黄酒带到了全国。皇室、高级官员、富士，不论是男人还是女人，相识便喝黄酒。白酒，那是出苦力的人才喝的，登不了大雅之堂。
解放前人们喝的酒绝对不是现在的什么茅台酒和五粮液，而是现在人们不常喝的绍兴黄酒。
解放后，由于与腐朽封建阶级和文人小姐有着密切的联系，黄酒在全国都受到了冷遇，从前难登大雅之堂的白酒，也因为清香型的节约粮食、口感够劲、扩产容易的特点在建国后迅速成为中国白酒的主流。
在改革开放之前，整个华北地区，汾酒、二锅头、衡水老白干等清香型白酒一统江湖。
改革开放后，浓香型白酒占据着人们日常饮酒的主要地位。改革开放的春风席卷全国，很多人兜里有了钱，开始体验不同的饮酒感受。中国人的喝酒口感，逐渐从清香转为浓香。五粮液、剑南春、古井贡、泸州老窖、洋河、舍得等浓香型白酒，成为富起来的中国人的喝酒主流。
新的时代是为酱酒开辟的。2008年，茅台酒的价格超过了五粮液，茅台酒厂的利润超过了五粮液，茅台酒的市值也超过了五粮液。
一直在官场流行的酱酒，开始在做生意的老板间风靡。
在这之前，如果你去过山西、河北、陕西、内蒙古、湖北、江西等地，你就会发现，当地的高端接待有汾酒、衡水老白干等地，当你问到酱酒的时候，当地人会说我们这个地区的人不习惯酱酒的味道，而现在你再去这些地方，高端接待已经成为茅台酒，即使它不是茅台酒也成了其他品牌的酱酒。
那些买不起或喝不起茅台酒的中小型老板开始寻找与茅台酒质量相似的其他酱香和芳香酱香白酒。
未来的白酒市场注定是酱酒的世界。酱酒的生产能力将接近全国白酒生产能力的三分之一，但酱酒的产值将超过全国白酒的一半。