面包/薯片变质的原因？很多人发现面包购买回来没多长时间就会变硬，口感不佳，（薯片是变软），这是什么原因导致的呢？面包/薯片正确的储存方式是什么？那么如何让这些变质的面包/薯片成功“复活”呢？下面由成都变宝再生资源有限公司为大家介绍面包/薯片变质的原因及正确的存储方式。
面包（变硬）的原因：水分是食物变质过程的关键因素。面包和薯片中都有淀粉，而淀粉分子是亲水的，意味着它们会吸收水分。面包含有小麦粉蛋白、麸质、淀粉分子组成的网状物，主要是直链淀粉和支链淀粉。这使其在二氧化碳周围形成了海绵状结构，使面包具有松软的质感。但是，这种结构会锁定水分。从第一天开始，直链淀粉分子将会分解，并失去水分。因此支链淀粉可以更长时间的保持水分。随着这些分子缓慢分解，水分会流失，导致面包变硬变脆。面包皮也含有亲水性淀粉，会从面包的内部吸收水分，使面包变得干燥。
薯片（变软）的原因：对于薯片来说，水分扮演的角色更重要。薯条大部分的水分在煎炸的过程中蒸发掉了，所以这些淀粉变得很“渴”，使得它们会从空气中吸收水分。这会使薯条变软。
面包/薯片变质后如何处理？面包变质后，可以将它置于60°C (140°F)的烤箱中。根据研究人员的说法，这可以吸收大部分的水分，使面包恢复柔软。薯片的变软意味着变质，研究人员认为薯片也可以“复活”。只要将薯片置于调节至高档位的微波炉中，就可以将水分赶走。由于薯条的包装中充满氮气（可以达到86%的比例），所以在开包之前不会有水分。这个设计防止了薯条变质。然而，即使它们开始变软了，研究人员认为这也是可以恢复的。只要将薯片置于调节至高档位的微波炉中30秒，就可以将水分赶走。这会使得薯片重新变脆。
如何避免变质？正确的储存方法：面包在两天内可以吃完，可以采用面包盒或者纸袋保存，如果时间较长，则禁止放在塑料袋内，避免产生蓝绿色的霉。需要注意的是将面包放在冰箱冷藏室中也会导致面包变质，且变质的速度比在室温下快6倍。为了长时间的保存面包防止变质，应该将其放在冷冻室中。
成都变宝再生资源有限公司 食品销毁 食品报废服务步骤：
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