瓷器总体分两大类:单色釉瓷和彩绘瓷
单色釉瓷分：素瓷（包括青瓷、黑瓷、白瓷、青白瓷四种）和色釉瓷
青瓷：也叫绿瓷，釉中含有氧化铁，是较早出现的瓷器，发展到宋代时较著名的是龙泉窑
黑瓷：也叫天目瓷，是在青瓷基础上增加了铁的含量烧制而成的，著名的有建窑和德清窑
白瓷：由于含铁量低而形成透明釉，较著名的有定窑和邢窑，白瓷的出现使得在瓷器上作画成为可能，因此为彩瓷的发展奠定了基础
青白瓷：也叫影青、隐青、映青、罩青等，釉色介于青和白之间，青中泛白、白中闪青，类冰类玉
色釉瓷 : 指带有颜色的一道釉瓷器，是在密闭状态下烧制而成的，由于氧化铁、氧化铜等含量不同以及烧制温度不同，而呈现不同颜色的釉色。色釉瓷包括红釉、酱釉、蓝釉、黄釉、绿釉、紫釉等
彩绘瓷 : 不以釉色取胜，而是以器型、绘画和彩来取胜的瓷器。彩绘瓷的发展由青花开始，即在釉上或者釉下开始出现纹饰，出现了青花、两彩、三彩、五彩、斗彩、粉彩、古铜彩、金彩等。其中青花一般为釉下彩，三彩和五彩一般为釉上彩，而斗彩则是釉下青花而釉上五彩
瓷器分类：
按年代分：古代和现代，古代指新中国以前，古代瓷器分明清瓷器和老窑瓷器，老窑指元代以前的瓷器
按成熟度分：商周至魏晋时期不成熟的瓷器称原始
按影响度分：大窑瓷器和小窑瓷器，也就相当现在的名牌和杂牌
按工艺分：除常见的瓷器外还有反瓷，即不上釉的瓷器，玲珑瓷，瓷胎上打孔，用釉子填满，烧出来有透明的点，脱胎瓷，以釉子为主，胎骨很薄，台湾有工艺师可以做到无骨，即没有胎
按窑口分：影响力较大的主要有磁州窑、景德镇窑、越窑，其它名窑有哥窑、汝窑、邢窑、定窑、龙泉窑、官窑、柴窑（只有传说无实物）、耀州窑、建窑、吉州窑、长沙窑、邛窑、德化窑等
按级别分：官窑（为皇帝烧制瓷器）、民窑
按品种分：青花、粉彩、珐琅彩、浅绛彩、斗彩、五彩、釉下彩、单色釉，还有瓷母（同一瓷器中包含前边许多种类）