取出窖内发酵好的生沙酒醅，与润好且粉碎的高梁按照1∶1的比例拌和均匀，装甑，混蒸，得到生沙酒(生沙酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将生沙酒加入一定比例的水配成酒尾，加入至蒸好摊凉后的原粮中，高温大曲粉拌匀，放入窖池发酵后开窖蒸酒。
前两次的蒸酒都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间直至年末才开始进行取酒工作。蒸酒所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这七次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较，第三次、第四次、第五次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低;窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，酒厂才开始“丢糟”。将糙沙轮次入窖，发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉，加尾酒和大曲粉拌匀后起堆堆积发酵 ，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。