，保鲜袋冷冻法：先买来加厚的保鲜袋。把新买来的虾剪去虾须和头上的刺，以免扎破袋子失去保鲜，摆直放入保鲜袋子。在袋子外面再套上3个同样的保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱。然后把冰箱调至档8到10个小时，这样既冷冻的好又保鲜。吃的时候拿出一袋，用水泡一下即可。
氽水冷冻法：鲜虾可先在水里面煮一下，然后把虾捞上来，把水沥干后，用保鲜袋装好，放冰箱里面冷冻
活虾选沉在池底的，浮上水面来的大多是因缺氧，不过有的死虾也会沉在水底，通常身体呈透明感、虾壳光亮的若身体部分呈现白色、活动力下降就不要购买了。
冰鲜：挑选虾头青色、肚子白色、虾背透明、虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性并且体表干燥洁净的鲜度好的虾，通常头部与身体连接紧密的比较新鲜