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培训课程安排: 1.讲述牛肉面的背景来源及发展史。 2.参观牛肉面的全部制作流程。 3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。 4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。 7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 8.店面经营的选址原则、采购途径。 9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
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为了保证口味正宗,一直在餐饮界工作的老金仍然自费1万多元跑去津市牛肉粉店里学习技巧。老金笑称。学习期间,他跟普通学徒一样忙前忙后,仔细观摩及实验每一个步骤。津市牛肉粉店把控十分严格,学徒必须做出正宗津市牛肉粉口味,偏一分都不行,学徒想毕业,做出的食物必须受到老板和食客的一致认可后,方能让加盟“开拓疆土”。
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